一直被公認為2018米其林遺珠之憾的《鮨天本》（有一說是，因為連米其林評審都訂不到位），終於在2019年眾望所歸的獲得了米其林二星。它是天本昇悟師傅離開高玉後的個人代表作，甫2016年開幕後便一位難求，是台灣唯一一家需要提前數個月甚至一年訂位的日本料理。
鮨天本 Sushi Amamoto https://www.facebook.com/susiamamoto/
地址：台北市仁愛路四段371號
電話：02 2775 1239
營業時間：晚餐 18:00-22:30（$4,500+10%服務費），週三公休
午餐 12:00-14:00（$2,000/$3,000+10%服務費)，週六、週日、週一營業
鮨天本的地址並不好找，雖然地址是仁愛路371號，但入口要從延吉街走仁愛路四段345巷，由伍佰雞屋右手邊走到底就是了。樸素而不起眼的外觀，就隱身著全台最炙手可熱的日本料理。
推門而入，典雅日式風格的迴廊。
鮨天本的許多細節都非常有天本師傅的個人風格，內斂沉穩，不華麗卻充滿了考究的細節，座位僅有11席。後方擺置著以檜木訂製的不插電冰箱，現在越來越多高端日料會使用來熟成魚料，但鮨天本僅以冰塊保存5小時內需使用的食材。
桌面非常簡單，僅有茶、醬油及蝦夷蔥果醋。
今天用的是一人價位$4,000+10%服務費的晚間套餐。
▼前菜，毛蟹、赤海膽、炸海苔，酥脆清爽的口感，做為開胃的第一道果然讓人眼睛一亮。
▼比目魚。不同於標榜熟成魚料的江戶前，鮨天本是偏福岡流，比較多使用新鮮的白身魚。一入口，清爽中帶點韌度的口感讓人非常「舒心」。
真正的「燒」酒。
▼牡丹蝦 ，口感鮮甜肥美。
▼日本土魠魚，這道刺身表現實在非常優異，一入口濃郁的煙燻炭香溢滿口中，醇厚的炭香和魚肉的鮮甜完美的融合為一。
▼比目魚鰭邊肉口感彈牙，天本的每道料裡都看似簡單，也都是常見的魚料，一入口卻總讓人驚艷不已。
▼日本透抽。四貫刺身後換成熟食，第一次吃到滿滿都是卵的小透抽，讓不太喜歡吃這種一整隻十足目八腕目的我也全部都吃完了。
▼爽口的海帶芽。
▼鰻魚，第一道烤物。
鰻魚燒烤得恰如其分，濃郁的油質與魚肉的香氣真讓人回味再三。
▼石鯛。
▼竹筴魚。
▼馬頭魚蒸蛋。
這道師傅形容的很可愛，叫▼黑鮪魚的北鼻。
▼小旗魚。
▼鱒魚，與鮭魚同一科系的淡水魚種。
▼紅喉魚，這道烤魚也處理的非常完美，美味極了。
▼金目鯛，特別喜歡這清甜的口感。
▼鮪魚腹。 
▼海膽。 
第三道烤物，▼象拔蚌。
▼鮭魚卵醋飯。
坐在板前近距離欣賞天本師傅每個細緻的動作和職人的專注，也是一大看點。
▼蛤蠣，特別的條狀表現手法。
▼赤味噌湯，吃到這裡已經飽到美丁美當了….雖然沒有確切算過，但總覺得天本的道數好像比其他的壽司店多。
最後就是師傅的拿手絕活▼松前壽司，在台灣還沒吃過這種關西押壽司，天本師傅以九州鯖魚與醋飯現場押製再包上北海道昆布，口感非常滑順清涼，不同於一般的壽司。
▼海鹽冰淇淋最中餅，看起來平凡無奇，一入口卻是意外的好吃！口感溫潤、甜而不膩，師傅信心滿滿的看著我說，很好吃吧？ 看起來簡單，但不簡單！
台北市眾多的日料中最讓我想要再訪的，就是鮨天本了。它憑藉著不只是在高玉9年培養的忠實客戶，更是那日益精進的細膩度和究極感，比起現在漫天開價，動輒$6,000以上的日式料理，鮨天本更顯平實而珍貴。
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