上週來到了在我的口袋名單好幾個月的《Impromptu by Paul Lee》，這家餐廳是由擁有深厚米其林資歷的美籍台裔主廚李皞領銜，才開幕短短不到一年時間就獲得2019台北米其林一星，我也運氣不錯的臨時訂到位子。
Impromptu by Paul Lee http://www.impromptu.com.tw/
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店）
電話：02 2521 2518
營業時間：晚餐 17:30-22:00（$2,200+10%服務費），週一公休
Impromptu位於晶華酒店地下一樓，Logo非常優雅。
走進餐廳，先映入眼簾的是長長的吧檯桌，其實空間比想像的小很多，吧檯只有14個位子，方桌16個位子再加上包廂，一個晚上頂多只能接待30多位客人。
因為廚房就在吧檯後方，客人可以清楚欣賞料理的過程和廚房間的互動，完全沒有距離感，雖然環境優雅，氣氛卻彷彿餐酒館一般溫暖喧騰。 
Paul Lee從容坐鎮於廚房 ↓ 這位在美國長大的天菜主廚很有ABC的氣質，他曾在Verita、紐約四季L’Atelier de Joël Robuchon、Le Cirque、Patina等餐廳歷練，料理是具有文化融爐特色的New Californian Cuisine，混合墨西哥和中東元素，是在台灣比較少見的菜系。
Impromptu的tasting menu是$2,200+10%服務費+水資，可以另外選擇wine ($1,480) or cocktail ($980) pairing，我點的是無酒精的mocktail pairing $800。
開胃小點denise’s salmorejo ↓ 由西班牙番茄濃湯salmorejo做發想的冰砂sorbet，搭配羅勒苗、八樣蘿蔔和玉番薯脆片，有著濃郁的番茄風味。
第一道 kinmedai, celtuce, vape gooseberry, fermented consomme ↓ 金目鯛魚以海鹽和昆布醃漬，搭配鮮橘色的燈籠果和大頭菜並佐以發酵蔬菜汁，以偏酸的口感開胃。
雖然概念不錯，但這道表現得並不好，魚肉偏硬，醬汁和刺身各奔東西，既沒有日式刺身的甜嫩，也少了西式料理的濃醇。
mocktail pairing第一杯，接骨木花tonic點綴刺蔥，類似mohito的味道，非常爽口解膩。
grilled quail, sichuanese fermented cauliflower, vadouvan ↓ 第二道是炭烤鵪鶉搭配三種不同型態的白花椰菜：日本言桔與白花椰菜puree、大朵炙烤白花椰、和以高粱、花椒、水等四川泡菜醃法醃漬的小朵白花椰菜，撒上自製的咖哩粉跟咖哩油。這道表現其實也不出色，鵪鶉和花椰菜都偏乾，沒有互相陪襯的絕妙之感。
用完鵪鶉，侍者貼心的將紙巾淋上玫瑰水讓我們擦手。
sweetbread yakitori, bergamot, sesame leaf gremolata ↓ 接下來是一串頗為可愛的小牛胸腺串燒，搭配韓國芝麻葉、佛手柑、開心果和刨烘乾鹹蛋黃，口感蓬鬆濃郁。
mocktail pairing 第二杯是完全不同的果香調性，以鳳梨、荔枝、蘆薈調成，是女生會喜歡的甜調，非常好喝！
chipotle soup, avocado, oregano, smoked creme fraiche ↓ 這道湯品是由墨西哥煙燻辣椒和番茄製成，搭配豬臉頰肉、酸奶、酪梨、炙燒甜玉米和玉米脆餅。單獨品嘗是厚重濃郁的chipotle香氣，奇妙的是融合酸奶後卻變化成另一種香醇的層次，非常好喝。
bread & butter ↓ 每日現做的Ciabatta巧巴達麵包，佐奶油和海鹽。
lobster, mian, burnt scallion ↓ 這道龍蝦扮麵是餐廳推薦加價$380的單點，由師傅手工製作，醬汁以龍蝦搭配火腿、辣胡椒及烤青蔥醬拌勻；雖然是以龍蝦為主角，口味卻是相當道地的台灣味，在這樣的西式套餐中出現特別有親切感。
搭配拌麵的是mocktail pairing第三杯，炭培烏龍茶+烏梅汁。烏龍茶和烏梅汁都是台灣人在吃熱炒時很搭配的飲料，所以在這裡做了一個小小的twist——發想是很有趣，可是剛好我不喜歡烏龍茶也不喜歡烏梅汁，兩者加起來更覺得好澀好難喝呀！喝了兩口就退回去了。
grouper, clams, gracilaria, taiwanese satay ↓ 石斑魚搭配蛤蠣和龍鬚菜，可惜也是口味較平淡的一道，吃不太出明顯的特色。
lemon verbena, lamb consomme ↓ 羊骨和檸檬馬鞭草熬成的羊肉湯和手工烙餅，為接下來的主菜做暖身。
主菜leg of lamb, spiced yogurt, falafel ↓ 紐西蘭羔羊腿，去骨後以香料跟鯷魚醃漬降低羊騷味，並搭配中東風味小吃falafel。羊肉以低溫真空烹調，完整保留了肉質的鮮嫩多汁，而chick peas鸚嘴豆泥humus也適時的替羊排增添了視覺和味覺的豐富度。
mocktail pairing的第三杯換成了這杯：茉莉花茶、蘋果汁和桂花，口味清甜，比上一杯好喝太多了。
套餐進入到了尾聲，通常我都不會對這種套餐的甜點抱太大的期望，但出乎意料Impromptu的甜點卻是當天晚上最讓我驚豔的部分，第一道甜點plum, jasmine, chia seed, sage ↓
以梅子綠茶發想，山粉圓和蜂蜜果凍拌勻襯墊，搭配梅子sorbet和鼠尾草果凍並淋上茉莉花茶，接在羊排後非常清新爽口，奇亞籽清脆的口感和果凍的Q彈配合起來意外的耳目一新！好吃！
再來是第二道甜點，white chocolate bread pudding, nitro foie gras鴨肝白朱古力麵包布甸 ↓
這絕對是今晚最讓人驚艷的一道！以brioche麵包布丁搭配熱白巧克力醬，撒上急速冷凍鴨肝慕斯，液態氮煙霧散去後同時嘗到熱熱冰冰、鹹鹹甜甜的口感，從沒想過鴨肝和甜點如此搭配，真的是我吃過最好吃的甜點top 5。
最後的茶點，tres leches & cinnamon rice-soymilk ↓ 迷你三奶蛋糕以焦糖、煉奶和蛋製作而成，撒上小小金箔，肉桂米豆奶則加了回教常用的香料，很有特色。
用餐最後，Paul本人也來打招呼，並給我們這張今晚所有菜色的menu小卡。
Impromptu的套餐共有11道（若加上單點的龍蝦拌麵有12道），或許是廚房裡新手過多，前段幾道總覺得少了點韻味和洗練感。但整個套餐漸入佳境，最精彩、表現得最優秀的就是兩道壓軸的甜點，不論是單獨品嘗或是彼此搭配都非常出色。
Impromptu也可以詮釋為一本主廚的人生軌跡，無論是美式、墨西哥、中東、甚至是台灣元素，都充分演繹了Paul Lee的成長足跡和思鄉情懷，值得一試。
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