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米其林一星《L’ATELIER de Joel Robuchon》•世紀名廚侯布雄訪台餐會

2018 年 11 月 23 日

今年8月時聽聞Robuchon逝世的消息，我就一直想寫這篇已成絕響的侯布雄訪台餐會，其實這是2014年的活動了，來紀念一下。

以往，Robuchon每年會訪台一次，在台北L’ATELIER de Joel Robuchon進行1~2天的媒體和饕客餐會。轉眼間，台灣侯布雄於2009開幕到現在都已經9年了，真想默默感嘆一下時光飛逝….

L’ATELIER de Joel Robuchon位於Bellavita 5樓，走L’Atelier系列標誌的尊爵紅風格，入口處擺著顯眼的紅蘋果。

Robuchon的麵包相當出名，每次都會上一籃琳瑯滿目的法式麵包。午宴菜單是一人$3,680+10%服務費。第一道，開胃小點 L’AMUSE-BOUCHE 鵝肝慕斯 ↓

第二道， LE CAVIAR IMPERIAL 精選魚子醬綴生食鮭魚韃靼 ↓ 滿滿一層魚子醬，以金箔點綴，充斥黑與金奢華視覺感和濃郁香氣。第二道，LE HOMARD DU MAINE 波士頓龍蝦搭配馬拉巴醬汁及椰子卡布奇諾 ↓

今天的套餐不走分子料理的風格，幾乎都是以食材的原貌呈現；完整的龍蝦螯、完整的牛排、完整的魚排，雖然少了那麼一點創意的火花，但搭配我們另外點的紅酒，仍是一頓饜足的美酒佳餚。第三道，LE BOEUF “WAGYU” 香煎澳洲和牛搭配洋蔥、chives、菇。 L’AMADAI 酥煎脆皮日本鯛魚與紅蘿蔔清湯。最後的招牌甜點，LA POMME D’AMOUR 史密斯蘋果與海綿蛋糕及青蘋果冰沙。

這是一道風格很強烈、淘氣的甜點，一顆深紅色的蘋果，擺盤極簡而貴氣，帶點普普現代風格；挖開後，外層是海綿蛋糕，中心包裹焦糖青蘋果，搭配青蘋果冰沙，視覺和口感都富有層次感。甜點也和Robuchon的招牌紅蘋果呼應。餐後茶點：粉紅馬卡龍、葡萄、檸檬瑪德蓮。

餐後當然就是重頭戲，和世紀名廚Joel Robuchon本人合照啦！侍酒師Monsieur Benoit陪同巡場，我也很應景的擦了正紅色的口紅 😆 Robuchon先生雖然年紀已大，雙眼卻炯炯有神，在外場跟我們玩得很嗨，但我相信在廚房中的他一定是個魔鬼！

p.s.注意到了嗎？Robuchon的大紅鞋帶白底皮鞋超特別！遙想一開始接觸fine dining，就是從東京的惠比壽Le Chateau de Joel Robuchon和六本木L’Atelier de Robuchon啟蒙。對當時我們這些單純年輕的留學生來說，Robuchon就是頂級料理的代名詞。