甫一聽聞人氣名店初魚料亭在新光三越A9開店，我就頗為期待，在印象中似乎沒看過無菜單日式料理進駐百貨公司，開幕第四天，我就趕在周年慶前過來嘗鮮囉！
初魚料亭（信義A9店） https://www.chu-yu.com.tw/
地址：台北市信義區松壽路9號7樓（新光三越A9）
電話：02 2722 6683
營業時間：週一至週日 11:30-21:30
價位：$1500+10%
初魚料亭位於新光三越A9 7F，A9在同時期還有橘色涮涮鍋和老鼎旺入駐。經過多次整店，新光三越的餐廳質量越來越高了。
一走近門口，就感受到店內沉穩精歛的氣質，門口左側有一個Sake Bar ↓
櫃台擺設著美麗的花藝 ↓
玄關和料理台隔了一道美麗的玻璃牆，看似簡單卻讓人眼睛一亮，高級壽司店的裝潢很少會用到玻璃的元素。
店內不大，板前分成左右兩邊，有20個座位，沒有包廂。嶄新的空間窗明几淨，非常舒服。
一向以CP值著稱的初魚信義店價格為一人NT$1,500+10%服務費，較其他分店高了一些，這是反應店租成本而非食材提升，但以場地、套餐內容來看，仍是非常合理的價位。
▼阿寶師傅
其實坐下來沒多久就發現為什麼這種板前料理很少會入駐百貨商場了，因為坐在店裡會聽到百貨公司的吵雜人聲（雖然A9 7F算很安靜了），讓習慣板前安靜用餐環境的我有點走神。
這個餐盤的銀灰色絲紋好美！好喜歡這種不帶光澤的霧面質地。
▼沖繩海藻佐水雲醋，甜甜酸酸口感滑潤，相當開胃。
▼鱈場蟹佐胡麻豆腐
胡麻豆腐發揮較蟹肉出色，口感黏Q彈牙，帶著含蓄的甘味。
▼鹿兒島條紋竹筴魚
第一道握壽司光滑清爽，讓人整個心情都好起來。
▼九州真鯛，初魚採用不少日本漁貨。
▼貝柱蒸蛋，非常細緻的口感，簡單但不隨意的一道。
▼煙燻間八（紅魽）
這道煙燻握壽司表現得也很優異，一入口中就充滿了非常特殊、低調、卻絕對不容忽視的煙燻香氣。
▼長崎鮪魚肚 
▼秋刀魚，秋刀魚的銀光皮拍起來總是特別美。
▼鰤魚下巴甘露煮 
▼A5山形牛沙朗，最後一道握壽司以紅肉較厚重的口感做巧妙的收尾。
▼南非白鮑磯濱燒
以壽喜燒醬汁、奶油熬煮，下方鋪有春雨，濃郁的香氣將鮑魚的鮮甜彈牙烘托的恰到好處，好吃！
▼加拿大波士頓龍蝦
這道壓軸做成一蝦三吃，龍蝦頭做成卵飯，身體部分佐海膽醬做雲丹燒，龍蝦鉗肉則做成壽司捲。蝦頭卵香濃郁、壽司捲清爽可口，非常滿足。
▼赤味噌湯
▼甜點，抹茶起司蛋糕
玲瓏可愛的抹茶蛋糕放置在金色蓮花形狀的盤中，以甜紅豆和金箔點綴。
這次用餐的心得，除了剛開幕外場服務生還不熟練，用餐環境也較一般板前料理稍吵一些之外，很多部分都表現的相當到位，也可以看出經營者的用心和堅持，滿滿的CP值，非常值得再訪！
正在指導外場的阿寶師傅。
初魚鐵板燒（信義A9店）食記看這裡 → https://naomiq.com/chuyu-teppan/
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