米其林二星《TAIRROIR態芮》•缺乏深度法式台菜

如果台北米其林的名單上，有那麼幾家餐廳，會讓人嚴重懷疑米其林的公信力，那《Taïrroir態芮》肯定是其中一家（除此之外還有大三元和鮨野村，改天再寫文吐槽他們） 。

Taïrroir態芮    https://www.tairroir.com/
地址：台北市樂群三路299號6樓
電話：02 8501 5500
營業時間：
午餐 12:00-14:30（$1,880/$2,880+10%服務費）
晚餐 18:30-22:30（$3,880+10%服務費），週二公休

Taïrroir態芮是由曾在新加坡星級餐廳Guy Savoy服務的何順凱所開，位置就在鼎鼎大名的RAW樓上，天花板的裝飾設計也頗有RAW的影子，菜系也和RAW一樣是所謂的「法式台菜」，甚至連Tairroir這個名字也是源自terroir風土這個字——江振誠的八角哲學其中一項。 餐廳並不大，只有8張桌子。Taïrroir午餐提供陽春$1,650+10%和澎湃$2,500+10%兩種套餐（得了米其林後價格又漲了15%），主要差異在陽春套餐是豬、魚兩種主菜二選一含甜點共七道，而澎派套餐則有雙主菜（章魚、羊排）共八道。 開吃前先來乾一杯！

餐前麵包佐奶油。

第一道，花枝亂顫 Cuttlefish à la “Nage”, Avaocado, Grapefruit, Granny Smith, Smoked Seaweed Aoili ↓

這道海鮮沙拉有墨魚、薄片酪梨、葡萄柚，只可惜除了擺盤挺美，沒有甚麼其他的特色了。第二道，芥過一下 Potage au Cresson, Kavalan Whisky Crème, Salted Yolk and Comté Scone ↓ 豆瓣濃湯佐金車噶瑪蘭威士忌奶醬和鹹蛋黃英式司康。 第三道，迷魂香芋泥鴨 65°C Silkie Egg, Taro “en Purée et Kueh”, Yilan “Ya shang”, Sakura Shrimp ↓

從菜名就可以看出主廚甚麼文化都想沾一下的思路邏輯，英文法文羅馬拼音都有。這算是今天較有創意的一道，溫泉蛋和芋泥撒上宜蘭鴨賞和櫻花蝦，可惜搭配手法還是缺乏深度。 再來就是主菜了。主菜二選一的第一種是爌肉沒有飯 Pork Belly “en Braisè et Rôti”, Purple Cabbage, “Douchi-Làjiâo” Gribiche ↓

這道其實就是脆皮豬，口味平淡，醬料不好吃，很失敗。另一個主菜，千千萬萬個魚 Les Poisson du Jour, “Skin” of Silver Fish, Carrot, Colors of Radish ↓

說真的這擺盤是怎麼回事…..主廚喝醉了嗎？其中有一塊魚整個擺在盤緣上，可能是某種我看不懂的創意。 倒吃甘蔗 Lemon Sake Gelée, Jinxuan Green Tea, Sugar Cane Sorbet ↓ 沒甚麼記憶點的甘蔗冰沙。 阿多仔ㄟ油條 Almond Panna Cotta, Churros, Variations of Black Sesame, Peanut Ice Cream ↓ 所謂的阿多仔ㄟ油條指的就是迷你吉拿棒，搭配花生冰淇淋、黑芝麻和杏仁。 茶點 ↓ 原本非常期待的一餐，竟然完全以失望收場。這所謂「法式台菜」，既沒有法式料理的底氣，也沒有台菜的溫暖，卻顯然非常合米其林評審的胃口，2019年給他從一星加到二星，和RAW齊名，到底是為什麼….🙄