這篇終於要來介紹甫於2019得到米其林一星的餐廳——《logy》！
這家乍看帶著北歐風格的餐廳，其實是由東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康派和副主廚田原諒悟聯手打造。作為Florilège的姊妹餐廳，雖然有著日本血統的內斂，創作出來的料理卻非常多元洗練，可說是我近期最滿意的餐廳之一囉！
logy （線上預約系統 https://logy.tw/cn/reservation.html）
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號
電話：02 2700 0509
營業時間：
午餐 12:00-15:00 週四至週日
晚餐 18:00-22:30 週三至週日（$3,750+10%服務費，午晚餐價位相同）
如同很多高端餐廳，logy的外觀毫不起眼，但推開玻璃門走入後卻別有洞天。
若要形容，logy的裝潢設計可以說非常有「男人味」——粗曠狂野的皮沙發、沉穩的L型吧檯，彷彿精品展示區的開放式廚房，深度、廣度都很夠，不會讓用餐的客人太有壓迫感。
入座後，看到燈光和桌面我更開心了，這裡太適合拍照了。很多餐廳的餐點做得美輪美奐，但不理想的燈光設計卻讓食物很難拍的好看，logy絕對不會有這個問題。
餐點開始前，侍者先以這張精美的紙卡說明英文並沒有logy這個字，一般都是以字尾使用，帶有主義、專精的意涵，傳達主廚不受限於特定風格，希望能創造多元創新、精淬上乘料理的精神。
但我當場不好意思說英文其實是有logy這個字，只是很少用，是很懶散笨重的意思😂
我們來訪的這天logy剛換了秋季菜單，第一道是正當季的▼鮭魚卵佐姜黃粉，搭配紅蘿蔔泥、孜然籽，和酥炸椰奶米餅折成小片一起享用，讓人眼睛一亮的開胃菜。
▼炙燒半生秋刀魚，以蘋果塔為概念，搭配蘋果泥和麵粉奶油塔皮crumbo、南瓜籽、蕎麥籽，將關鍵要素肉桂粉改用五香粉提味，最後鋪上青蘋果薄片，呈現的是清涼爽口又不失綿密感的一道。
接下來是一道以墨魚麵發想的可愛料理，些微炙燒的▼生軟絲，搭配墨魚囊和柚子皮製成的墨黑醬汁，加入以蓮藕泥和蓮藕塊一起油炸而成的藕餅 ，佐明荷、西芹、風乾番茄小碎絲，美味又順口。
主廚的招牌▼土雞蛋茶碗蒸，墊以蟹肉、枸杞和山當歸芹菜根冰淇淋，並淋上魷魚、牛肉、山當歸製成的澄清高湯consomme，侍者要我們不要攪拌，直接挖起來吃，享用冰火二重天的口感。
接下來這道超級好吃！▼帶鱗煎烤碼頭魚搭配青龍椒、九層塔、菠菜粉，火侯掌握的極致完美，酥脆的皮與鮮嫩的肉同時咬下香氣四溢，再滴一些炙燒烤過的金桔和黑蒜美乃滋醬汁一同享用，口味真的很細緻出色。
▼蟹湯bisque佐南瓜泥、豆腐乳、檸檬法國硬質起司 ，湯裡有牛肚、豆皮，因為主廚覺得台灣豆腐乳和日本的味噌很相像，所以創造出了這同時具有台灣、日本、西方元素的湯品，相當美味。
今天的主菜：▼屏東東寶黑毛豬，聽說這是聽莫札特音樂長大的豬，分切前，侍者先端來一整塊的原貌給我們看，WOW！看看這烤的極致完美的肥皮，簡直口水要留下來了！
豬排採用大里肌部位，搭配帶殼油炸再烤過的綠竹筍，佐濃郁的黑蒜豆腐乳醬汁和牛高湯、洋蔥、雪莉酒發酵而成雪莉醋的清淡醬汁，雖說豬肉在精緻餐桌上是比較普通的食材，但logy的豬肉做的非常可口多汁，不失分。
鹹食到這裡便告一段落了，雖然道道精彩，但並不會有太過飽足的感覺，接下來再看看甜品做得如何囉！
甜點共有三道，第一道是較為清爽的▼無花果羊奶優格冰淇淋，搭配葡萄、無花果葉、稻草果凍和茴藿香花草，微酸的清新口感，甜而不膩。這時餐廳也很貼心的上了香草茶，和甜點非常搭配。
第二道的甜點配色非常美，中間是液態氮瞬間負60度冷凍而成的▼乳白色義式奶酪，呈現外硬內軟的彈性口感，搭配淡綠蛋白霜和淡粉色釋迦泥，一旁以白色繁星花綴飾。
最後，侍者端出了這盤充滿和風的茶點，到底是甚麼呢？經過解說，我才知道原來在菜市場到處都有賣的愛玉是台灣特有種，全世界只有台灣有愛玉喔！因此，日籍主廚特地以每天新鮮搓出的▼愛玉替套餐畫上完美的收尾，以少量鳳梨汁和九層塔提味，最特別的還加入了碳酸氣泡椰果，吃進口中會有跳跳糖在嘴巴爆開的感覺，會嚇一跳！
最後餐廳贈送的自製伴手禮肉鬆，很可愛。
這次來logy用餐真的非常滿意，無論氣氛、裝潢、料理、服務，各方各面都很出色，套餐價格偏高，但我覺得主廚田原諒悟真的非常優秀，米其林奪星可說是實至名歸。
No Comments