在2020年全球疫情肆虐下，在相對生活正常的台灣，fine dining文化加速蓬勃發展，高端餐廳如雨後春筍般出現，也越來越多外籍廚師來到台灣發展。Holt Restaurant的加拿大主廚Jeffrey Downs正是其中之一。
Holt
地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
電話：02 2545 1113
營業時間：午餐 (Fri/Sat/Sun) 12:00-14:30 ($1,700+10%) / 晚餐 18:30-22:30 ($2,480+10%)（Wed – Fri）
坐落在巷弄中，夜晚的Holt特別迷人，一扇門、一面大落地窗，勾勒出餐酒館浪漫又熱鬧的氣氛。
無論色調、桌面、牆壁，都是自然的木質大地色調，搭配昏黃的光線，自然而然的放鬆了下來。
▼開胃小點康堤起司泡芙
▼鰹魚 無花果 甜菜根
第一道鰹魚生魚片視覺呈現非常豔麗，以紫蘇醋、橄欖油調味，口感清爽。 
▼番茄澄清湯 鴨肝 鮑魚
番茄澄清湯搭配風乾番茄、三星蔥絲、烤海苔和野生紫菜再淋上萬壽魚油，表現相當出色，鴨肝在湯中保留了軟嫩的口感，和水草的嚼勁搭配的非常好。
▼地瓜 干貝
北海道生干貝搭配烤地瓜和鮮黃的法國黃酒蛋奶醬。
▼剝皮魚
海鮮是剝皮魚搭配清炒菠菜、甜豆仁和蛤蠣，佐以蛤蠣高湯跟清酒打成的泡沫、青綠色的馬鞭草油，簡單清爽。
▼義大利餃 燻鰻
這道口感濃郁的義大利餃以栗子為主角：麵皮以栗子粉和麵粉製成，搭配半熟蛋黃和焦化洋蔥栗子泥，佐以酥炸栗子脆片、可可粉，最後以煙燻鰻魚高湯熬製的泡沫烘托。
▼桂丁雞
主菜是熟成五天的炭烤桂丁雞胸肉和雞腿，搭配大頭菜、大頭菜泥和金蓮花葉，醬汁則是以雞肉高湯、紅酒熬製而成，加入牛骨隨和赤松粉，以整個套餐來說是較為不出色的一道。
▼草莓 鼠尾草
第一道甜點是新鮮苗栗大埔草莓佐草莓醬和白巧力醬，淋上焦化奶油，飾以草莓糖漿炸過的鼠尾草。算是忠於原味，記憶點不深。 
▼柑橘 米布丁
最後一道甜點是米布丁，口味清淡。
這季的菜單前面幾道較亮眼、可惜的是到了主餐以後表現較平淡，食材一般，但仍是可以看出主廚的技術和創意，特別番茄澄清湯掌握的非常好，非常期待主廚下一季的表現囉！
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