作為西華鰭小馬前料理長和知軍雄的新據點，謙安和甫一開幕就在老饕界中闖出名號。這頓晚餐是我在他剛開幕不久時造訪，沒有米其林贅名干擾，真實體驗店家的精神和初衷。
謙安和店如其名，位於安和路靜巷內，戶外和室內空間都非常優美內斂，以奶油色為主調。如同一般的鮨處，店內格局很隱密，在包廂用餐時，甚至會感覺整間店只有我們一組客人。
若說今晚的套餐有一個主題，那絕對是「金」，因為每一道都帶有金色的元素，不同明度、彩度的金。
第一道開胃，琥珀剔透的柴魚凍 ↓
第二道即上黑鮪魚大腹肉佐日本山藥搭配少許青蔥，以銀箔為飾，配上金色的盤，讓人眼睛為之一亮。以往都是看到金箔居多，這是我第一次吃到銀箔，無論金箔銀箔嘗起來都是無味無覺，但在視覺上卻立見尊榮，是一種比較虛華的料理法。
表皮炙的金澄澄的鰻魚 ↓ 這個金碗也好美呀！
套餐的順序較為特別，上完了鰻魚醋飯後，生魚片拼盤才上場，跟一般所認知的先白後紅、先生後熟完全背道而馳；比起前面幾道的金貴，這道生魚片是綠葉襯著白身，和謙安和的店內風格非常搭配，視覺上也很脫俗優雅。
湯品 ↓ 
接下來是由黑色托盤烘托豔橘色的鮭魚卵醋飯、鮮紅的中腹和砂礫質感的炙燒，擺盤和配色都經過設計。和知軍雄是以熟食見長，套餐的生食部分也就出到這裡為止，僅有三道，接下來就全部都是熟食了。
以秋金作為主題的烤魚，飾以完整的楓葉、銀杏葉，巧妙的將日本季節的元素體現於盤中 ↓ 
到這裡可以發現，每道主角上場前，會先由碗做暖身，整個套餐以碗—盤—碗—盤穿插呈現。
主餐，炸和牛 ↓ 炸得黃金酥脆的外皮與彈嫩的牛肉，彷彿羅密歐與茱麗葉，理應完全不同料理手法的口感，卻這麼貼近的同時呈現，非常考驗主廚掌握火侯的技術。
黑松露海膽毛蟹蓋飯 ↓ 和知軍雄的招牌之一，幾乎晚餐都會出現。
伯爵茶冰淇淋 ↓
最後以金箔青葡萄凍收尾 ↓
謙安和的晚餐無疑是一場視覺盛宴，好吧，我的確不能說驚為天人，因為以人均超過NT$6,000的價位而言，這是水準內的演出。
雖說和知軍雄走的是「極簡哲學、減法料理」，晚餐料理手法和視覺呈現卻相當華麗，配色上有我所喜愛的黑、金奢華元素，同時又有雅緻的白、綠點綴，達到華麗、淡雅兩相平衡的優雅境界。
謙安和
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：02 2700 8128
營業時間：
午餐 12:00-14:00（$3,800+10%服務費/人），週二至週六
晚餐 18:00-22:00（$5,800+10%服務費/人），週日週一公休
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