米其林一星《LONGTAIL》•仁愛路時尚饗食餐酒館

前天來到了甫開幕沒有多久便獲得米其林一星的《Longtail》。

在眾多餐酒館中，Longtail的裝潢和吧檯並不算讓人太印象深刻，但一間以酒類、吧檯為主題的餐酒館，卻不滿足於松露薯條和炸雞肉，道道精彩的菜色樂勝滿街法式分子餐廳，主廚林明健詮釋掌握菜色的手法也很爽朗成熟，讓人驚豔。

LONGTAIL Restaurant & Bar     www.longtail.com.tw
地址 : 台北市大安區仁愛路四段91巷9號
電話：02-2731-2233（這個電話基本上是形同虛設，因為他們不接電話，而且連語音信箱都沒有。如果要訂位需到官網）
營業時間 : 週日至週一 18:00 – 02:00 / 週四至週六 18:00 – 03:00，週二公休

洗鍊沉穩的深色調餐廳外觀。一進門就可以看到酒吧，顯見這是一家以酒為主題的餐酒館。

Longtail有NT$1,880及2,880兩種套餐，可以一次品嘗主廚的多種招牌，但我們這次還是決定單點。

單點菜單 ↓

既然這是餐酒館，我們也不能免俗的點了一杯無酒精調酒Straberry Lassi。不過它的Lassi是比較接近冰砂的口感，不是我喜歡的綿密奶味。紅甘生魚片、甜菜根、干蔥、金桔 ↓
一看到這道的擺盤，就對今晚有了信心。口味很清爽。 日本A5生牛肉韃袒夏威夷風味、三星蔥餅、薑、芥末葉 ↓
生牛肉是我必點的前菜之一，Longtail的生牛肉很有自己的風格，忠實的呈現肉味，甚至可以說有一點油膩，搭配特製的小蔥油餅，是一道很適合生牛愛好者的前菜。海膽、海苔脆飯、柚子、紫蘇 ↓
海膽非常綿密甘甜，搭配泡泡的微酸柚子清香。香脆軟殼蟹、鹹蛋黃、咖哩葉 ↓
這道真的非常好吃，軟殼蟹非常肥美，酥炸火侯也掌握的剛剛好，中間則是鹹蛋黃製成的沾醬（但我認為不沾就很好吃了）。燴鮮蚵、辣味青醬、荸薺、過貓 ↓
右邊青醬下是鮮蚵，沾著麵包一起享用，雖然有創意，但鮮蚵和青醬、小麵包的味道並不是那麼搭配，在我們點的菜裡是分數較低的。馬頭魚、春季綜合豆、帕馬森起士、檸檬、香草 ↓
這道主菜非常出色，酥炸魚鱗的口感和煎得Q嫩的魚肉非常美味，再淋上帕馬森起士熬成的湯汁。 香脆炸雞、地瓜、辣椒醬 ↓
Longtail的菜色慣用層層疊疊的醬汁烘托主菜，橘色的那圈是辣椒醬，黃色的是地瓜，不過我同樣也是覺得單吃炸雞就很好吃了，非常香嫩多汁。小卷、綠竹筍、三杯醬、茴香 ↓
這道是我們點的最不出色的一道；其實原本這道的主角應該是角蝦，但因為當天已無角蝦就改用小卷，不知是否不是原本的菜色設計，味道平平，小卷口感也很普通。法式咖椰吐司、醬油焦糖、咖啡冰淇淋 ↓
這道甜點和我們想像的「吐司」長的完全不一樣，它外觀普通，就像兩顆小石頭，但一咬下去，外皮酥脆、內餡甜嫩，原來裡面真的是吐司。不知道主廚是怎麼把吐司炸成一顆球的形狀？覺得很厲害！客人不必認真看待自己吃的每道菜，但是主廚必須認真的看待他的廚房。

我很欣賞這間餐廳的態度：有點衝突，有點叛逆，有點趣味。誰說fine dining一定得穿著拘束、耗時三四個小時呢？坐在吧台把酒言歡也能同時享受星級料理，就是這家餐廳最與眾不同之處。客人不必很認真的看待主廚的每道菜，但是主廚很認真的看待他的廚房。