連續五年獲得大阪米其林二星的《壽司芳 SUSHIYOSHI》在台北展店了。
在開幕期間，號稱日本創意壽司之神的超有型主廚Chef Hiroki也專程來台北駐店鎮場，作為日料控的我當然也不能錯過了。
但我還是必須誠實地說出我的結論——如果不是Chef Hiroki親自操刀的$10,000套餐，壽司芳的一般套餐其實不太值得。下面會詳細的解釋囉！
壽司芳 SUSHIYOSHI
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
電話：02-2721-5560
營業時間：12:00~14:30 ($3,500/5,500+10%) / 18:00~21:30 ($6,800/8,500+10%) / Chef Hiroki 駐店 $10,000+10%
壽司芳開在東區的216巷弄中，地點選的不清幽，外觀設計也較一般高端日料高調鮮豔些，就如同Chef Hiroki本人的風格。
受限於老舊房子的格局，壽司芳的室內有個大柱，將板前座位區拆分為二，用餐時視覺頗感到受限。
這應該是高端日料裡我看過最金碧輝煌最大的收銀台了，如果只看這個收銀台還以為自己來到了港式酒樓😂
用餐當天Chef Hiroki在店內的VIP包廂服務，而在外面一般區則是由壽司芳香港分店主廚菅原良平客座。
頗具特色的金箔茶杯。
今天我點了入門$3,500套餐，但一開始就發現明顯的出菜配速問題，中午不到12點入座，第一道卻拖到將近12:30才上。
首先姍姍出場的是▼創意義式薄片，搭配蟹黃蝦膏製成的冰淇淋，和帶有芥末氣味的薄片金蓮葉，極其創意的多重口感在口中融為一體。
或許是由Chef Hiroki親自設計，也是整個套餐最亮眼的一道了。
▼竹筴魚。
▼白蝦搭配積雪昆布，口感絲絲入扣，偏鹹。
▼日本金目鯛，油脂豐富，是我特別愛的魚類。
▼古早風便當盒。
一上桌真是眼睛一亮！好有創意的表現手法，可是便當材質很薄，完全做視覺效果的。便當盒中放了兩個以竹葉包起的握壽司，以鯛魚、香菇、醋飯捏成。
雖然知道這道是想營造平民氛圍，但口味和食材也不用真的給的這麼粗糙吧？！…
▼日本小鯽魚搭配蝦鬆，主廚說明此種魚熟成方式較複雜，看主廚功力就是看這道，可惜我覺得處理的太鹹。
▼軟絲，口感綿密有彈性，好吃！
吃到一半，Chef Hiroki來到外場協助處理食材。
▼煙燻鰹魚搭配紫蘇葉，醬油還是放太多，偏鹹。
▼海膽，甜美。
▼魚湯是今天的第二個大亮點，以今日使用的所有魚肉、魚頭、魚骨和蔬菜熬製四五個小時，再由攪拌器打成卡布奇諾，極為鮮甜精緻。
最後一道▼壽司捲則是以今日所有魚料，包含大腹、中腹及較沒有油脂的鮪魚泥一起押成。
可是…..不得不說，無論是外觀還是口味，這壽司卷完全沒有特色可言。以這個價位，把客人這樣直接填飽真的太隨便了。
▼香菜冰淇淋搭配馬吿、薄荷和檸檬是最後的甜點，由於我本身不太愛吃冰砂和citrus，也無感。
店家自己種植使用在甜點上的薄荷葉。
這次用餐雖然有部分亮點，但每一道水準參差不齊，整體來說並沒有$3,500的價值，加上配速問題，感覺吃了非常非常久，所有客人都在狂滑手機。5,500的套餐也只比3,500多了兩三道，其他的菜色都一樣，也吃不到Chef Hiroki法魂日料的精隨。
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