微風南山《UKAI TAIPEI》鐵板燒•東京米其林純正血統

2019 年 2 月 19 日

當談到究極饗宴時，你的腦中會出現甚麼樣的料理呢？

在我心中，《東京うかい亭 Ukai-tei》無疑名列其中，它不僅是全球第一家拿下米其林一星的鐵板燒，也是川普訪日時與安倍晉三餐敘的指定餐廳；而這家餐廳對我來說也意義非凡，因為它是我旅居日本七年後，離日前最後一次吃的歡送大餐。

某種方面來說，うかい亭象徵了學成歸國的小小里程碑，從100円拉麵、學校旁老夫婦經營的炸雞便當、Watami居酒屋、黑毛和牛燒肉、壽司名店….從留學生到上班族，我也終於吃到了うかい亭。

所以當The Ukai Taipei終於在微風南山46樓開幕時，這家餐廳毫無懸念的就進到我的口袋名單當中，想來吃看看它是不是和日本的Ukai一樣令人讚嘆。

THE UKAI TAIPEI https://www.ukai-tpe.com.tw/
地址：台北市信義區松智路17號（微風南山46樓）
電話：02 7730 1166（可直接用官網線上訂位）
Teppanyaki 鐵板燒　午餐 $2,500/$3,500 晚餐 $6,000/$7,000
Kappou 割烹　　　　午餐 $2,200/$3,300 晚餐 $4,500/$5,500

上到微風南山46樓，出電梯往右手邊走，高貴的象牙白石牆，彷如就此進入另外一個優雅的饗宴世界。Ukai Taipei佔據了微風南山46F的整個西側，占地203坪，是聘請日本知名室內設計師松田恭通Yasumichi Morita重金打造。

一走入其中，先映入眼簾的是一整面的象山景觀，此時真的驚嘆於Ukai Taipei的手筆——餐廳1/3的中間區域全部規劃為接待大廳，餐廳則分為鐵板燒和割烹左右兩邊，氣派大器的規劃讓人錯覺是來到了六星級酒店，然而它卻是位於寸土寸金的南山廣場高樓層！

Ukai Taipei面的東側是看不到101、夕陽或夜景的，夜晚其實不算有景觀。這地毯好眼熟，根本跟樓上的Smith & Wollensky牛排館用的是同一款阿！鐵板燒Ukai-tei以星空為主題，馬蹄鐵形的鐵板燒檯面和星空牆象徵流星落下的永恆瞬間，奢華的黑與割烹的白形成了完美對比。鐵板燒共有三個包廂——每間都非常美，兩間六人包廂是對稱格局，以鑰匙孔形狀設計，師傅現做料理時，賓客仍可以盡情聊天，沒有傳統鐵板燒座位很難聊天的缺點。再來是最大的八人包廂，環繞大片挑高窗戶，這個房間實在太美了！

算上散客區的10人+三個包廂區的6+6+8，鐵板燒一晚只能接待30位客人，一個晚上只能接待一輪。Ukai Taipei鐵板燒晚上分為兩個價位：經典套餐$6,000和台北限定套餐$7,000。經典套餐有招牌的鮑魚岩塩蒸和牛排，而台北限定套餐則以頂級海鮮為主。

不論日本或台北，Ukai的套餐都不脫這幾道菜色的流程：
前菜（煎鵝肝←台北沒有）、湯品、鮑魚岩塩蒸、和牛、飯、甜點和茶

▼經典套餐前菜，澎湖明蝦沙拉或酥炸牛尾魚2選1。 ▼澎湖明蝦▼宜蘭九孔鮑魚
精選90~100g重的特大鮑魚，餐廳經理也打趣說全台灣最大的鮑魚應該都在他們家了。▼$7,000台北限定套餐。以海鮮為主，有海膽、帝王蟹、花蟹、馬頭魚、魚子醬，超奢華吸睛，但沒有鮑魚，鮑魚才是Ukai的精隨所在唷！▼第一道，黑松露蒸蛋
擺盤極美，漸層灰白盤皿和蛋形碗非常呼應星空宇宙的主題，但口味平淡。 ▼前菜，澎湖明蝦沙拉。金黃盤皿中，碩大的明蝦由內場料理燙至半熟，佐以烏魚子醬汁和生菜。

擺盤美則美矣，沙拉本身卻不美味，帶點苦味，蝦子的殼竟然沒有去完全，吃到了一大口的蝦殼@@”▼小圓麵包，內餡已塗上法式奶油。內場表現普通，來看看鐵板料理發揮的如何吧！湯品海鮮燒的做法頗為特別。師傅將基隆馬頭魚塊、龍鬚菜、馬鈴薯塊、烘乾番茄和60-80克重大蛤蠣浸入以螃蟹&烤馬賽魚骨熬成的海鮮湯底，包在特製塑膠袋中，於料理鮑魚的同時放置於鐵板加溫，約4-5分後於盤中直接剪開、淋上Frisino Extra Virgin Olive Oil初榨橄欖油並加入少許山蘿蔔苗，成了一道鮮美無比的海鮮湯品，充滿了魚、貝、蟹的鮮甜。

在海鮮燒加溫的同時，師傅開始料理今天我最期待的重頭戲——鮑の岩塩蒸し！

師傅首先將兩隻活蹦蹦的大鮑魚放在鐵板，蓋上檸檬片、北海道昆布，鋪上大量的台南二層鹽，淋上白酒，戳出四個排氣孔，築成一個鹽窯，讓蒸氣慢慢進入到食材當中，保留其水分，大海的氣味也讓鮑魚肉質更Q嫩放鬆。

整塊黑松露。慢蒸5-7分鐘後，師傅將鹽和昆布仔細撥開，取出鮑魚，淋上貝類熬煮的白色奶油醬和黑色松露醬，再現刨黑松露，佐以鹽水燙的青花筍，鮑魚岩塩蒸就準備上桌了！

不得不說，吃到鮑魚時其實有些失望….畢竟日本Ukai亭的鮑魚是我畢生吃過最好吃的鮑魚，現場調製的奶油醬和Q嫩彈牙近似干貝的鮑魚搭配的天衣無縫，當時的驚艷感我到現在都沒有忘記。所以我一直非常期待這道。

而Ukai Taipei的鮑魚，無論是視覺或味覺，黑松露都實在太過喧賓奪主；現刨黑松露及松露醬的濃郁香氣將鮑魚整個壓過去，而宜蘭九孔鮑又帶點鹹腥味，又蒸的有點過熟。

鮑魚內臟則是分開料理，以檸檬、胡椒、醬油乾煎成小塊，但口味真的太腥太重鹹了。這道內臟日本Ukai是以類似蝸牛油醋銅鍋的方式呈現，佐以小麵包，表現手法高明許多。

▼主餐和牛。Ukai使用獨家來自日本田村牧場的和牛，肉質脂肪甜美、熔點低，分為有臀肉、沙朗兩個部位。和牛的兩個部位都切成三等份，先從原味開始，再佐以胡椒、蒜片，以及牛排專屬的芥末醬和醋醬分別品嘗不同的口感。

師傅建議先從臀肉開始品嘗，一入口，嗯～香氣十足，但口感好韌，其實有點硬。沙朗部位則極為軟嫩，入口即化，這才是我心中的Ukai呀！

除了牛肉外，青森白六瓣大蒜也是一大亮點之一。青森產的蘋果廣為人知，但其實青森的大蒜也非常有名；師傅將切的極薄的蒜片以彈羽毛般的輕盈手法不斷反覆輕彈炒動，煎的完美的酥嫩蒜片和和牛搭配真的是絕配！

和牛使用的盤皿也別具用心，分為四款：象徵春的櫻花、夏的繡球花、秋的山茶花和冬的梅花。享用完和牛，最後上場的則是經典炒飯，選用新瀉越光米，滴入少許薑汁醬油和昆布鹽輕盈翻炒，並在鐵板一旁炒香醬油但不碰到米飯，僅以香氣入味。▼炒飯、小物（漬物）及味增汁。用完餐後，前往接待大廳稍作休息並享用茶點。甜點有三種可供選擇：季節水果草莓塔、焦糖布丁，和我選的招牌龍眼蜜戚風蛋糕。