微風南山《和牛47》•全台最高燒肉101景觀燒肉懷石

2019 年 5 月 31 日

今年年初才開幕的微風南山46~48樓星空塔，可說是聚集了各家餐飲界的佼佼者，除了有股神巴菲特最愛的牛排Smith & Wollensky、東京米其林鐵板燒The Ukai Taipei，另外也有全台最高的燒肉《和牛47》。

和牛47 www.wagyu47.com.tw
地址：台北市信義區松智路17號（微風南山47樓）
電話：02 2723 1808
營業時間：午餐11:30-15:30/晚餐17:30-23:00

和牛47是乾杯集團推出的頂級和牛燒肉品牌，定位和梵燒肉Vanne其實頗為類似；而名為和牛47，除了位於微風南山47樓外，也是因為日本有47個都道府縣，象徵最道地的日本美食文化。

內部裝潢大量採用玻璃、金屬、木頭等設計素材，充分體現低調奢華的韻氣。與隔壁鼎鼎大名的Smith & Wollensky共享同一面101絕佳景觀。

和牛47僅提供一種套餐，燒肉懷石料理套餐《春雅》，一位是$3,500+10%。首先上場的是「名物」Balik煙燻鮭魚、A5和牛、Prunier魚子醬手卷。這道是和牛47特別使用法國百年頂級魚子醬CAVIAR HOUSE & PRUNIER，這道海中黑鑽「奢華三嚐」就是魚子醬三吃——首先用小勺將魚子醬放置於虎口上單獨享用，品嘗Prunier的濃郁魚香；再將魚子醬撒於煙燻鮭魚上，最後再將魚子醬撒於和牛手卷中，無論哪種吃法都非常有趣美味，是一道設計很亮眼的開胃菜。

這個和牛魚子醬手卷真的非常銷魂！搭配日本產的海苔和山形縣美姬米醋飯，創造出奢華綿密的口感。接下來是擺盤極美的「御造」和牛生牛肉三種盛合：板腱部位的生和牛握壽司表現忠實原始的肉香，義式生牛肉塔塔佐麻油熟成帕瑪森起司口味鮮明而不唐突，最後的日式赤肉捲利用柚、橙等citrus做清爽的收尾。同樣是生牛肉，充滿巧思的展現出三種截然不同的口感和春夏風情。一口椀，蔬菜豆乳濃湯。很少喝到這樣的日式濃湯，墊在生牛肉後暖胃又溫口。接下來終於輪到了嚴選三拼燒肉，牛舌、特選角切、特選牛五花，搭配醃黃瓜、蘿蔔和小番茄三盤漬物和梅干醬、檸檬汁與鹽、特調燒肉醬等三組醬料，呈現各有特色的多層次味蕾體驗，一道一道和牛演出毫無失手。全程有服務人員協助烤肉，只需動口不需動手。

接下來又是精彩的一道，特選和牛月見醬，薄切但分量絕不單薄的A5紐約客肉片，由服務生精心燒烤至恰到好處後，浸入生蛋黃汁液和特製醬料中，再和一碗小小的米飯搭配品嘗，這道有點近似壽喜燒的燒肉實在甜美極了。

享用完了兩道燒肉後，原以為套餐就到此告一個段落，沒想到服務生又端出了本日嚴選和牛牛排搭配五彩野菜。澳洲和牛沙朗帶著肉香和些微咬勁，份量非常足夠。接下來是季節牛肉湯，服務人員盛來已調味過的生牛肉片，舀湯沖入成一碗清爽的牛肉湯。最後一道，季節炊飯、漬物，日籍料理長鈴木俊寬設計了47種不同的炊飯，會依照當令季節食材做搭配，而當天是豌豆透抽炊飯。最後的甘味，冰雪夢子、飲品。以糖漬檸檬片、檸檬冰沙、巴伐利亞奶油冰淇淋、糖霜組成的黃色調清新甜點，可惜我個人比較不愛檸檬和冰砂，覺得口味平平。作為乾杯集團的嶄新概念店，和牛47無疑是台北燒肉懷石料理中最為亮眼的其中之一。無論是景觀、氣氛、套餐設計、美味度，幾乎每個環節都面面俱到，值得一試。