來到布達佩斯之後，才發現這裡的美食超級迷人，這一篇就要介紹布達佩斯的fine dining，擁有米其林水準的《CAVIAR & BULL》魚子醬與公牛餐廳。這家餐廳不論是食物、服務、裝潢或是Logo及菜單設計都實在太深得我心了！趁記憶還沒退色色前要把這個美好的用餐經驗記錄下來。
魚子醬與公牛 CAVIAR & BULL caviarandbull.com
地址：Budapest, Erzsébet krt. 43-49, 1073 Hungary
電話：+36 30 832 3232
營業時間：週一至週日 17:00 – 24:00
CAVIAR & BULL 位於 Marina Hotel Corinthia 的一樓，其實離 New York Café 不遠，就在同一條街 Erzsébet krt 上，步行約五分鐘即可到達。我非常喜歡它氣派又低調的古典外觀，大門上方的金色牛頭也很有味道。
一進門，印入眼簾的是正前方這塊美麗的招牌及優雅的黑色皮革沙發。
CAVIAR & BULL的桌巾是質感極高的灰色亞麻棉布，這看似在高等餐廳應該不少見的布料，事實上我卻好像沒有印象在其他餐廳看過。亞麻是我最喜歡的材質，讓整個空間和用餐區域都充滿了沉穩和優雅的氣氛。
厚牛皮精裝封面燙上Logo的菜單。
由馬爾他名廚 Marvin Gauci 掌廚，CAVIAR & BULL 是波希米亞風的地中海料理。雖然可以單點，但要好好體驗一家餐廳的精髓，當然要嘗試他們主廚推薦的 degustation menu 囉！
CAVIAR & BULL 的 degustation menu 分成兩種：以牛肉為主的 Contemporary (19,500 ft) 和以海鮮為主的 Cosmopolitan (25,500 ft) 。在匈牙利這樣的內陸國家，海鮮是比較高檔的食材；雖然衝著這家餐廳的名字，我其實很想試試牛肉套餐，然而在侍者的建議下，我最後還是選擇了以海鮮為主的 Cosmopolitan。
別緻的吸水紙巾黑石台▼
麵包和玫瑰花瓣狀的海鹽奶油▼
侍者在這時端來了最先上場的開胃點心▼一顆晶瑩剔透的綠色圓球放在湯匙上，乍看之下很難猜出是甚麼，一入口，橄欖汁液在口中爆炸開來，原來它是一個橄欖果凍，中間沒有果核，外面卻有一層薄膜，是一個口味非常特別、讓人感到很驚喜的序幕。
第二道開胃點心▼
接下來就正式進入到了套餐的第一道，特選生蠔▼這道就是讓食材表達自己的意志，附上兩個迷你醬汁滴管，全部擠出就剛好是一次使用的份量，也不髒手，很貼心的設計。生蠔的口感更不用說了，肥美鮮甜，我愛生蠔！
第二道，煙燻鮭魚 CARPACCIO▼上桌時服務生掀開透明圓罩，散出優雅的蘋果木煙，微煙燻過的半生鮭魚片上鋪著各式各樣的裝飾，有熟成巴沙米可醋魚子醬、甜松露汁醬、海苔薄片、烤開心果、小番茄，入口時充滿了煙燻的香味以及帕瑪森起司的乾燥口感。
接下來是菜單中唯一的一道牛肉，黑安格斯韃靼▼
擺盤中有四個元素：生牛肉韃靼、沙拉（酸豆、黃瓜、韭菜、苦阿瑪洛紅酒浸紅蔥頭、鵪鶉蛋、非洲辣椒）、全麥芥末慕斯佐薄餅脆片和俄羅斯鱘魚子醬。生牛肉韃靼中伴有酸黃瓜，與常見的佐生蛋黃是完全不同的詮釋；而俄羅斯鱘魚子醬濃郁腥香，兩個元素擺在一起一點也不衝突，反而讓彼此都更精采了。
第四道，地中海章魚▼料理手法簡單大方，章魚切成中等厚度，酥炸並佐以配料。
唯一的澱粉類，鮭魚大蝦義大利餃▼配料有小番茄、香草、大蒜、白酒及淡菜天鵝絨白醬。切開奶油色的外觀，入口後充滿了濃郁的海鮮香氣，真是非常滿足的一道。
主廚招牌的龍蝦爆米花佐咖喱辣味醬料▼這道絕對就是這一晚的高潮了，一上桌就讓我WOW了一聲。中型的鮮紅色龍蝦被處理成一個樣式美麗的器皿，龍蝦肉已經全部刨出，切成大小適中的塊狀，酥炸的皮只有非常薄的一層，龍蝦肉的口感和香氣仍保留蒸煮的彈牙，而且非常方便享用。
總之，真的很好吃！
Molecular Sphere▼享用完龍蝦後，是一道調整味蕾的小點心，外觀非常特別，一顆橘咖色的果凍放在檸檬片上。吃法是拿起檸檬片，像喝烈酒shots一樣直接吸吮下去，檸檬片和果凍的口味瞬間在口中炸開，完美的酸度既過癮、又巧妙的洗滌了沾滿濃郁口感的味蕾。
喝完”shots”後，接下來就是最後一道主餐，香煎鵝肝▼
搭配香脆核桃、焦糖片、以貴腐酒真空低溫烹煮的榲桲、紅醋栗醬和開心果鬆。鵝肝的分量不大，但做法、擺盤都很繁複，口味也偏甜，甚至視覺上看上去也比較像是一道甜點，替主餐和甜點之間做一個不著痕跡的轉場。
享用完了鵝肝，套餐也進入到了尾聲，莓子冰砂&巧克力脆片塔▼
有發現盤子上的黑莓籽嗎？他長得其實很像魚子醬，我覺得和這餐廳的名字 CAVIAR & BULL 是一個很巧妙的呼應，也替這個令人驚喜的匈牙利夜晚畫上一個甜蜜的句點。
已經收拾乾淨的廚房。
廚房旁的小角落，是主廚啟發靈感和試菜的餐桌。
看完這個食記，是不是覺得匈牙利的美食水準讓人驚豔？
雖然匈牙利人比較冷漠，但在高檔餐廳裡他們的桌邊服務非常到位又無微不至。下次到布達佩斯，除了大眾的餐廳，也別忘了體驗一下fine dining。
CAVIAR & BULL 的degustation menu 含12%服務費折合台幣約$2,500-3,500，以這樣水準的裝潢和食物真的非常值得。匈牙利料理比起義大利和西班牙，其實更接近亞洲人的口味，在調味上的造詣我認為也更高深。布達佩斯被叫「中歐巴黎」可不是叫假的！
寫完這一篇，真的好想再飛去大吃特吃啊….:D
繼續閱讀 →
匈牙利 | 布達佩斯 BUDAPEST
↬ 匈牙利狂想曲•景點總覽
↬ 金色多瑙河•絕美夜景•國會大廈
↬ 世界最美的咖啡館•紐約咖啡館 NEW YORK CAFÉ
↬ 媲美米其林•「魚子醬與公牛」CAVIAR & BULL
↬ 排名第一煎鵝肝•COMME CHEZ SOI
No Comments