台北真是無菜單日本料理的兵家必爭之地，《鮨七海》是32行館老闆邱泰翰與石橋正和合作，聘請其左右手野澤勝來台開設的江戶前壽司，甫一開幕便馬上獲得了饕客的關注。
鮨七海 Sushi Nanami by Masa Ishibashi https://www.facebook.com/SushiNanamiTaipei/
地址：台北市仁愛路四段452巷6號
電話：02 2758 0266
營業時間：
週二至週日 晚餐 18:00-22:00（$5,800+10%服務費）
週三、六 午餐 12:00-14:00（$3,800+10%服務費)
鮨七海的門面非常普通，老舊住宅改建，平平淡淡的灰白色水泥漆牆；不同於一般高檔日料都會隱藏在巷弄中，鮨七海座落在街角，位置也不算隱密。
在門口先按門鈴，服務生會出來接應。
進到餐廳內部，中規中矩的檜木質調，整體設計並不亮眼，但也因為很平實，反而顯得比較有日本味。板前12個位子，沒有包廂。
主廚野澤勝坐鎮板前。
茶杯手感非常厚實，佈滿了特殊的毛細孔紋路，讓人忍不住細看。
質感高貴的厚亞麻布酒單。
前菜沖繩海藻搭配烤杏鮑菇，酸酸涼爽的口感很開胃。
第二道前菜是紫蘇花真鯛，這鯛魚單吃完全沒有味道，還吃的到魚筋，但一搭配特調的私房水果醋醬汁，冰涼的魚肉佐上酸酸鹹鹹的醬汁，立顯美味。
三重縣真鯛，鮨七海皆採用日本空運來台的漁獲，放置在精美的淺灰色石盤中顯得晶瑩欲滴。
和歌山剝皮魚和魚肝，滑潤的魚片和入口即化的香郁魚肝，簡單卻富有創意的搭配。
山形縣竹筴魚，好美的刀工。
秋田縣純菜、北海道馬糞海膽和豆腐。
再來穿插了熟食，鹽烤紅喉佐蘿蔔泥。
接下來是size頗大的九州赤貝，這刀工真的好漂亮！我的那塊帶了點微微的腥味，但口感仍非常脆甜。鮨七海的醋飯掌握得非常恰到好處，不會過酸、也不會太硬或太軟，能夠非常適中的凸顯生鮮魚貝的質地。
靜岡縣炙燒青鰻佐山葵，非常香。
銀杏蝦仁茶碗蒸，這裡的杯盤器皿皆是從日本進口，形狀和顏色好別緻。
鮪魚赤身。
黑鮪中腹，濃厚的口感真讓人愛不釋口。
馬糞海膽。
味噌湯。
最後一道鹹食鱒魚慕斯與馬糞海膽最中餅。將餅壓緊咬下去，口感黏稠的泥狀慕斯和海膽，與酥脆的餅乾形成了完美的結合，雖是鹹食但帶著點甜度，非常獨具巧思的一道。
玉子燒以蛋液混合山藥泥加蝦仁和蜂蜜烘烤而成，吃起來就像不甜的蜂蜜蛋糕。
最後一道是配色極搶眼的甜點抹茶冰淇淋火龍果最中餅，暗紫紅的火龍果丁配上淺綠色的抹茶冰淇淋，置於深藍色瓷盤，撒上幾朵艷紅花瓣，視覺上超級鮮豔；放入口中後，冰淇淋口感介於霜淇淋和冰砂之間，和餅乾完全融合在一起，非常精緻清爽。
當我們酒足飯飽、聊得盡興才步出店家時，才發現主廚和head waiter都在店外等著送客，很多日籍師傅都有這個習慣，細節真的很周到。
台北市優秀的日料真的很多，但我會特別以「細緻」與「氣質」來形容鮨七海。它的裝潢毫無記憶點，服務也乏善可陳，但掌握食材的細緻之美卻絕對讓人回味。
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